Le temps fait le pain.
À l'heure où tout s'accélère, nous choisissons la lenteur. Nos fournées reposent sur trois piliers immuables : des farines biologiques locales, de l'eau pure, du sel gris et un levain naturel entretenu jour après jour.
La terre et le moulin.
Nous travaillons exclusivement avec des farines biologiques moulues sur pierre par des meuniers de notre région. Aucun additif, aucun auxiliaire technologique, aucune levure industrielle ne franchit le seuil de notre fournil.
Cette exigence préserve la richesse nutritionnelle du grain et donne à notre mie cette couleur crème caractéristique et ce parfum sauvage de céréales anciennes.
La farine de meule conserve le germe du blé, garant d'une fermentation vivante.
Quarante-huit heures.
La panification lente n'est pas une posture, c'est une nécessité biologique. C'est durant ces longues heures de repos que le levain transforme le gluten et libère les arômes profonds de la céréale.
La cuisson sur sole.
Chaque miche est façonnée à la main, puis déposée directement sur la sole brûlante de notre four en pierre. C'est ce choc thermique qui saisit la croûte et lui confère sa couleur ambrée et son croustillant inimitable.